Tatsächlich hat Hildegard von Bingen oft von Rohkost abgeraten. Die Temperatur spielte eine wichtige Rolle bei der optimalen Verdauung. Das „Erhitzen“ sollte unter anderem „die schlechten Säfte der Speisen abfangen“ und den Magen für seine Arbeit „anwärmen“.
Wenn ein Nahrungsmittel sich ausnahmsweise zum roh essen eignete und ob dies nur für Gesunde oder auch für Kranke galt, wies Hildegard von Bingen speziell darauf hin.
Eine Ausnahme bildete der Fenchel:
„Und wie auch immer gegessen, roh oder gekocht, macht er den Menschen fröhlich und vermittelt eine angenehme Durchblutung, guten Körpergeruch und gute Verdauung… Wer Fenchel (Pulver oder Tabletten) täglich nüchtern isst, dem vermindert er den üblen Schleim und die Fäulnisse in ihm, und er unterdrückt den üblen Mundgeruch.“
Und hier das versprochene Rezept:
Fenchelsalat
eine Fenchelknolle waschen, eventuell blanchieren und in feine Scheiben schneiden
zwei Orangen (1x kleine Stücke, 1x Saft)
Salatdressing: mit Öl, Zitronen- und Orangensaft, einer kleinen, fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Galgant und Honig nach Geschmack zubereiten.
Fenchel und Orangen darunter mischen, Mandelsplitter darüber streuen – und den Salat genießen.
( nach dem Hildegard von Bingen Kochbuch von Dr. Wighard Strehlow )
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